活鸡现杀现煮营养价值比较高吗？
我发现最近很多饭店都推出活鸡现杀现烹饪，说这样煮出来的鸡肉鲜美而且营养好，这个有没有根据的？
现杀的活鸡如果是要马上烹调的话，鸡肉蛋白质受热后，就会发生变性凝固，水分从肌肉
本文最后更新时间： 2023-03-03 22:45:07
我发现最近很多饭店都推出活鸡现杀现烹饪，说这样煮出来的鸡肉鲜美而且营养好，这个有没有根据的？
现杀的活鸡如果是要马上烹调的话，鸡肉蛋白质受热后，就会发生变性凝固，水分从肌肉中析出，肉就会变得很粗糙。我们应该必须有一个僵化的过程，将杀后的鸡放一段时间，使其肌体中的各种酶起催化作用，让鸡的组织发生自溶和水解，这时候再烹调，口感才好，营养价值的话都是一样的，没有说现杀现烹饪的就营养价值高的说法。
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