为什么烹饪胡萝卜吃不好？
平时都是烹饪胡萝卜吃的，医生说这样营养会流失，为什么烹饪胡萝卜吃不好？
英国《每日邮报》17日援引勃兰特的话解释说，烹饪会改变胡萝卜的成分。加热使得胡萝卜的细胞失去活性，细
本文最后更新时间： 2023-03-23 01:05:47
平时都是烹饪胡萝卜吃的，医生说这样营养会流失，为什么烹饪胡萝卜吃不好？
英国《每日邮报》17日援引勃兰特的话解释说，烹饪会改变胡萝卜的成分。加热使得胡萝卜的细胞失去活性，细胞内水分流失，镰叶芹醇等成分浓度增加；与此同时，加热也使得细胞壁软化，导致水溶性营养成分，如糖分、维生素C和镰叶芹醇等 逃出细胞壁束缚 ，随水分一起流失。而当胡萝卜被切开后，由于表面积增加，烹饪时与水的接触面增加，营养成分流失得更多。
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