含硝酸盐蔬菜为什么不可以生吃？
听说蔬菜生吃更有营养，朋友说含硝酸盐蔬菜都不能生吃的，含硝酸盐蔬菜为什么不可以生吃？
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会
本文最后更新时间： 2023-03-06 02:46:15
听说蔬菜生吃更有营养，朋友说含硝酸盐蔬菜都不能生吃的，含硝酸盐蔬菜为什么不可以生吃？
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的涮羊肉式的食法是不可取的。
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