如何能保护莲藕不变黑色？(莲藕怎样保存不黑)

莲藕变色怕影响口感，而且也不美观，如何能保护莲藕不变黑色？
实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向

莲藕变色怕影响口感，而且也不美观，如何能保护莲藕不变黑色？

实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。

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