莲藕放于空气中为什么会变黑？

每次莲藕切好备用，都会变色像苹果一样，莲藕放于空气中为什么会变黑？
这是因为，莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化为被称为 醌 的化学物质，这些醌再聚合在一起就形

每次莲藕切好备用，都会变色像苹果一样，莲藕放于空气中为什么会变黑？

这是因为，莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化为被称为 醌 的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。

本文仅供参考，如有不适请尽快线下就医