茄子的颜色跟碱的含量有关系吗？

茄子颜色的深浅跟里面所含碱的含量多少有关系吗？我感觉是有关系的诶。
其实是有关系的，并且未全熟的茄子中，茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高，而快拉秧时采下

茄子颜色的深浅跟里面所含碱的含量多少有关系吗？我感觉是有关系的诶。

其实是有关系的，并且未全熟的茄子中，茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高，而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。测定还发现，茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系，紫茄子的含量高，而绿茄子的含量低。也就是说，茄子的颜色越深，茄碱的含量就越高，所以以后最好拿颜色深一点的茄子。

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