蔬菜再加热会致癌吗？(蔬菜加热后营养会破坏吗)
听说蔬菜再加热会因为因为微生物的的活动而产生有毒物质，那蔬菜再加热就是会致癌吗？
不会。虽然因为微生物的活动，会把蔬菜中的硝酸盐变成亚硝酸盐，进而在人体中变成致癌物亚硝
本文最后更新时间： 2023-03-26 12:37:35
听说蔬菜再加热会因为因为微生物的的活动而产生有毒物质，那蔬菜再加热就是会致癌吗？
不会。虽然因为微生物的活动，会把蔬菜中的硝酸盐变成亚硝酸盐，进而在人体中变成致癌物亚硝胺。而亚硝酸盐本身吃得过多会引起中毒，引起人体缺氧，严重时可导致死亡。不过，因为一般情况下，剩菜中产生的亚硝酸盐数量达不到发生中毒的水平，因此人们主要担心的是亚硝酸盐和蛋白质分解产物结合，产生一种叫做“亚硝胺”的致癌物。这种物质长期摄入，可能会增加人体罹患胃癌的危险。所以说，致癌物不是由于蔬菜加热引起的。
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