绿菜叶炒后变黄还可以吃吗？(绿叶菜炒完变黄)
我今天炒绿菜叶，发现变黄了，绿菜叶炒后变黄还可以吃吗？
可以的，绿色蔬菜之所以呈现绿色，多数归功于叶绿素中的镁离子，当光线照射在叶绿素上，含镁离子的卟啉(叶绿素中的一种化合物)
本文最后更新时间： 2023-03-25 10:02:55
我今天炒绿菜叶，发现变黄了，绿菜叶炒后变黄还可以吃吗？
可以的，绿色蔬菜之所以呈现绿色，多数归功于叶绿素中的镁离子，当光线照射在叶绿素上，含镁离子的卟啉(叶绿素中的一种化合物)会让其他颜色的光有来无回，只让绿色光反射回去。但加热过程中，叶绿素非常不稳定。研究证明，醋中的乙酸(醋酸)会破坏叶绿素的结构，将叶绿素变成“脱镁叶绿素”，蔬菜会迅速变成黄褐色。因此，炒绿叶菜要少加醋或不加。
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