乳白色的浓汤营养价值更高吗？
汤汁浓白的鱼汤营养价值怎么样，适合大病初愈的病人补充营养吗？
不太适合。在熬制肉汤的过程中，烹调油中的脂肪及肉中所含的脂肪组织被分解成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和
本文最后更新时间： 2023-03-06 08:36:23
汤汁浓白的鱼汤营养价值怎么样，适合大病初愈的病人补充营养吗？
不太适合。在熬制肉汤的过程中，烹调油中的脂肪及肉中所含的脂肪组织被分解成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使汤汁浓白，其实“奶汤”就是乳化的脂肪，营养价值低，热量高，多喝无益。
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