炒菜会导致营养素流失吗(炒菜会使营养流失吗)
在炒菜的时候我喜欢用大火，觉得炒出来的菜比较香，不过炒菜会导致营养素流失吗？
炒菜会导致营养素流失，因为维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17％，若
本文最后更新时间： 2023-03-27 11:15:53
在炒菜的时候我喜欢用大火，觉得炒出来的菜比较香，不过炒菜会导致营养素流失吗？
炒菜会导致营养素流失，因为维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17％，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59％。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
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