为何吃高温烹饪的白肉危害健康？

我比较喜欢吃油炸的白肉，但听说这样的白肉不健康，为何吃高温烹饪的白肉危害健康？
白肉在高温烹饪（如油炸、微波炉等）环境下，不饱和脂肪酸被氧化后产生的自由基即毒素，已足以将其营

我比较喜欢吃油炸的白肉，但听说这样的白肉不健康，为何吃高温烹饪的白肉危害健康？

白肉在高温烹饪（如油炸、微波炉等）环境下，不饱和脂肪酸被氧化后产生的自由基即毒素，已足以将其营养价值变成负值。不饱和脂肪酸中的亚麻酸、亚油酸是大脑、眼睛、关节、血液以及免疫系统所必需的，但在人体中不能合成，必须从食物中摄取。但不饱和脂肪酸不稳定、易氧化，尤其是高温处理时极易被破坏，血液中的血脂和坏胆固醇正是脂肪被氧化后形成的固化物堆积所致。

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