烹调后会使蛋黄的营养流失吗？
别人都说鸡蛋营养价值高，可是烹调过后就会损失它的营养价值，烹调后会使蛋黄的营养流失吗？
无论用什么烹调方法，鸡蛋黄中的保健成分都变化甚小。以前广为流传的所谓鸡蛋不同烹调
本文最后更新时间： 2023-03-18 11:45:16
别人都说鸡蛋营养价值高，可是烹调过后就会损失它的营养价值，烹调后会使蛋黄的营养流失吗？
无论用什么烹调方法，鸡蛋黄中的保健成分都变化甚小。以前广为流传的所谓鸡蛋不同烹调方法营养吸收率不同的说法，主要是针对蛋白质的消化率而言，却没有提供其中微量营养素和保健成分保存率的信息。正由于鸡蛋黄居于中央，在烹调时和氧气接触较少，也并不直接受到高热，故而其中的营养成分得以基本保存。
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