为什么咸菜必须要腌很久才能吃？

我特别喜欢吃酸菜，每次我都想提前开罐来吃，但我妈说不能提前吃，这是为什么？
吃没有腌制完成的酸菜容易中毒。新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐，在盐腌过程中，它会还原成有毒的

我特别喜欢吃酸菜，每次我都想提前开罐来吃，但我妈说不能提前吃，这是为什么？

吃没有腌制完成的酸菜容易中毒。新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐，在盐腌过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时后亚硝酸盐开始明显增加，14—20天达到高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜。否则宜吃腌30天以上的。

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