蔬菜烹饪哪些营养会流失？(蔬菜最营养的烹饪方式)

我每天都吃蔬菜，最近才听说蔬菜加热后营养会流失，主要会流失哪些营养？
蔬菜的营养是很脆弱的，高温烹饪很容易流失，烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K以及类胡萝卜素的吸

我每天都吃蔬菜，最近才听说蔬菜加热后营养会流失，主要会流失哪些营养？

蔬菜的营养是很脆弱的，高温烹饪很容易流失，烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K以及类胡萝卜素的吸收利用率。这些脂溶性营养成分都不溶于水，只喜欢溶于油脂。蔬菜厚厚的细胞壁会在烹调过程中分解软化，生物膜透性增大，促进细胞中的胡萝卜素、番茄红素等营养成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，就可达到这种效果。

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