吃未腌透的大白菜会中毒吗？(白菜没腌透能吃吗)
婆婆喜欢腌制大白菜，但她说大白菜一定要腌透了才能吃，吃未腌透的大白菜会中毒吗？
新鲜大白菜含有大量无菌的硝酸盐，白菜未腌透时，由于细菌作用，使硝酸盐还原成亚硝酸盐，特别是大白
本文最后更新时间： 2023-03-23 13:46:20
婆婆喜欢腌制大白菜，但她说大白菜一定要腌透了才能吃，吃未腌透的大白菜会中毒吗？
新鲜大白菜含有大量无菌的硝酸盐，白菜未腌透时，由于细菌作用，使硝酸盐还原成亚硝酸盐，特别是大白菜在腌制９天时，是亚硝酸盐含量最高的时候。亚硝酸盐被食入胃肠道后，迅速进入血液，使血液中的低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧的能力，致使机体因缺氧而中毒，轻者头晕、头痛、恶心呕吐、腹痛、腹胀，重者皮肤黏膜发绀、青紫，甚至昏迷，抽风，严重危害人体健康。
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