煮米粥时为什么不能放碱？(煮粥为啥不能放碱)
煮小米粥的时候放一些碱，小米粥会更黄，所以我在煮米粥的时候习惯放碱，但是别人告诉我这样不好，为什么在煮米粥的时候不可以放碱呢？
米粥中含有的维生素B1、B2是人们极易缺乏的维
本文最后更新时间： 2023-03-25 22:37:26
煮小米粥的时候放一些碱，小米粥会更黄，所以我在煮米粥的时候习惯放碱，但是别人告诉我这样不好，为什么在煮米粥的时候不可以放碱呢？
米粥中含有的维生素B1、B2是人们极易缺乏的维生素，它们在中性和酸性环境中对热较稳定，而在碱性溶液中对热极不稳定，如在PH>7的环境(即碱性环境)加热，能使大部分或全部维生素B1受到破坏，失去活性。同时碱性环境会影响人体对无机盐的吸收和利用，不但会使人们患病，而且因为维生素B1被称为精神营养素，对组织及精神状态有十分重要的影响，不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等，所以，煮白米粥时一定不要加碱。
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