硬实的菜焖比炒着吃更有营养吗？

用豆角、菜花、圆茄子做菜时，常常让人犯愁。因为这些蔬菜比较硬实、不好入味，做不好口感会很生硬，可炒得太久又会损失过多的营养。硬实的菜焖和炒哪种更有营养呢？
比较硬实的蔬

用豆角、菜花、圆茄子做菜时，常常让人犯愁。因为这些蔬菜比较硬实、不好入味，做不好口感会很生硬，可炒得太久又会损失过多的营养。硬实的菜焖和炒哪种更有营养呢？

比较硬实的蔬菜焖比炒着吃更有营养。硬实的菜不好入味，做不好口感会很生硬，可炒得太久又会损失过多的营养。扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景教授建议，硬实的蔬菜不妨焖着吃，不仅更有利于营养的保存，而且味道更好、更容易消化吸收。质地比较坚实的蔬菜往往需要反复翻炒，可炒的时间越长，维生素损失越多。

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