山药为什么会变色？(山药为什么会变色原理)
最近买了山药放置一段时间后会变色，为什么山药会变色？
削皮后的山药确实会变色，山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑
本文最后更新时间： 2023-03-08 17:26:00
最近买了山药放置一段时间后会变色，为什么山药会变色？
削皮后的山药确实会变色，山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
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