蔬菜切碎了焯水会流失营养吗？
用菠菜之类蔬菜的做饭我都是把它切碎在焯水攥成团，婆婆说这样营养就都流失掉了，这是真的吗？
建议不要把蔬菜切的太碎，这样容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质
本文最后更新时间： 2023-03-26 11:41:53
用菠菜之类蔬菜的做饭我都是把它切碎在焯水攥成团，婆婆说这样营养就都流失掉了，这是真的吗？
建议不要把蔬菜切的太碎，这样容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
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