如何保护大白菜中的维C不流失？
大白菜中含有丰富的维生素C，问下如何保护大白菜中的维生素C不流失？
首先是尽量食用新鲜白菜，空气中的氧气是无孔不入的，保存时间越长，被氧化的维生素C越多；其次是加工时要先洗再切
本文最后更新时间： 2023-03-09 03:27:32
大白菜中含有丰富的维生素C，问下如何保护大白菜中的维生素C不流失？
首先是尽量食用新鲜白菜，空气中的氧气是无孔不入的，保存时间越长，被氧化的维生素C越多；其次是加工时要先洗再切，尽量不切，要切也最好切大块，或者用手撕，以减少与空气接触的切面，切后就不再入水洗涤，不然水溶性的维生素C将通过切口大量流失；烹调时宜旺火急炒，温度快速越过60℃—90℃这段维生素C最易被破坏的温度范围，烹饪时还可加醋保护。
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