西瓜为什么冰镇更好吃？(庄园小课堂西瓜冰镇后为什么会更甜)

从最近吃西瓜的感觉来看，发现冰镇的西瓜比不冰的西瓜更可口美味，这是为什么？
西瓜中的糖是以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗

从最近吃西瓜的感觉来看，发现冰镇的西瓜比不冰的西瓜更可口美味，这是为什么？

西瓜中的糖是以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。具体原因是，果糖具有两种分子构型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33％，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。不仅仅是西瓜，像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主，所以冰镇一会儿再吃，会更甜。

本文仅供参考，如有不适请尽快线下就医