熟鸡蛋可以放冷水里冷却吗？(熟鸡蛋可以放冷水里保鲜吗)
担心儿子吃鸡蛋被烫到，我每次都会把刚煮熟的鸡蛋放入冷水里冷却，这种做法对不对？
煮熟的鸡蛋不要放到冷水里冷却。一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数
本文最后更新时间： 2023-03-18 23:45:50
担心儿子吃鸡蛋被烫到，我每次都会把刚煮熟的鸡蛋放入冷水里冷却，这种做法对不对？
煮熟的鸡蛋不要放到冷水里冷却。一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
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