蔬菜切碎后与水会流失营养吗？
我洗菜时，喜欢先切成块再洗，但朋友告诉我这样会流失蔬菜的营养，蔬菜切碎后与水会流失营养吗？
蔬菜切碎后与水的确会流失营养。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜
本文最后更新时间： 2023-03-22 06:22:44
我洗菜时，喜欢先切成块再洗，但朋友告诉我这样会流失蔬菜的营养，蔬菜切碎后与水会流失营养吗？
蔬菜切碎后与水的确会流失营养。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。
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