我老婆炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,高温炒菜科学吗? 这种做法是不科学的。因为高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建
我老婆炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,高温炒菜科学吗?
这种做法是不科学的。因为高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。
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