为什么绞好的肉馅也要剁一剁？
我女朋友习惯性把绞好的肉剁一剁，她说这样比较好。为什么绞好的肉馅也要剁一剁？
这种做法是对的。即便是没有注水的肉，绞好的肉馅吸水性也不好，这是因为肉是由肌肉纤维组成的，其
本文最后更新时间： 2023-03-26 06:27:39
我女朋友习惯性把绞好的肉剁一剁，她说这样比较好。为什么绞好的肉馅也要剁一剁？
这种做法是对的。即便是没有注水的肉，绞好的肉馅吸水性也不好，这是因为肉是由肌肉纤维组成的，其中真正能起到吸水、成团作用的关键成分是其中的肌球蛋白。然而，绞好的肉馅往往没有被剁细，肌球蛋白出不来，就没法起到吸水作用，不能使肉馅充分变黏。因此，已经绞好的肉馅也要再剁一剁，这样的肉馅不仅吸水性更好，鲜味也会更浓。
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