过夜的木耳能不能吃？

木耳是众多食用菌当中最家常的一种，几乎都是以干品的形态出现，但是泡发之后的木耳也能恢复饱满的原始身姿和口感。
不过木耳也有别于其它食用菌，那就是木耳这种东西非常不建议

您好，我是@武汉食话实说，针对这个问题，我的回答是：过夜木耳不能吃，而且不正确保存、泡发的木耳也不能吃。

黑木耳中毒事件罪魁祸首是何种物质

近年来，因食用黑木耳而中毒的案例层出不穷，而且往往多发生于夏秋季节。在这些中毒患者身上，往往都能够检测出一种化学物质——米酵菌酸。

米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，该毒素能诱发食物中毒，临床症状主要为恶心、呕吐、腹痛，严重时会导致黄疸、抽搐、血尿等症状。

正常的黑木耳中并没有米酵菌酸这种物质，那么它从何而来呢？

实验证明，正常的黑木耳，连续泡发5天，也检测不到米酵菌酸的存在。那为何进食泡发的黑木耳会导致该物质中毒呢？

原来，米酵菌酸往往存在于一些变质的常见食材中，如发酵玉米面制品、变质鲜银耳等其它变质淀粉类制品中。如果黑木耳在泡发的过程中，不慎污染了上述这些变质的食材，就极容易滋生椰毒假单胞菌酵米面亚种，从而产生有毒的米酵菌酸。

如何正确保存和泡发黑木耳，以避免细菌毒素的污染

黑木耳干制品保存时要注意密封保存，要和其他食材隔绝开，存放于既干净卫生、又干燥阴凉的地方。

泡发黑木耳所用的水盆，要先清洗干净再使用，而且泡发的时候水盆尽量不要放在厨房操作频繁的区域，建议将木耳放置于客厅进行泡发。

泡发黑木耳的时间要尽量短，一般冷水下2小时之内就可以完成泡发。泡发的时间越长，受到其他食材污染的可能性就越大。短时间的泡发，即使是污染了，细菌产生的毒素的量也很少。

每次泡发的黑木耳的量应该以当餐食用量为准，做到当日泡发，当日食用。如果浸泡后的木耳有异味或者发粘，表明黑木耳已经变质，应当立即丢弃（包括剩余未泡发的），并把水盆及时清洗干净。

平时要保持厨房的卫生，做饭烧菜之后要尽快把厨房打扫干净，不留剩饭剩菜，及时清洗餐具，处理食物残渣。

因此，过夜的黑木耳被污染的风险很大，不能吃。以上就是我的回答，希望所有的朋友都能够重视食品安全问题！

附图

【图1】干木耳

【图2】泡发后的木耳

【图3】凉拌木耳