发霉的食物含有大量黄曲霉素。黄曲霉素是世界上毒性最强的真菌霉素,毒性是砒霜的68倍,严重威胁到人的生命和健康。我们就要仔细检查食物,以免一不小心就吃入了发霉食物。
食物
发霉的食物含有大量黄曲霉素。黄曲霉素是世界上毒性最强的真菌霉素,毒性是砒霜的68倍,严重威胁到人的生命和健康。我们就要仔细检查食物,以免一不小心就吃入了发霉食物。
食物发霉到一定程度用肉眼就能看到。但食物在刚开始霉变时霉菌很细微,肉眼无法看见,我们要利用科学仪器设备——黄曲霉素测定仪来观测(如果用显微镜更容易观察到)。
黄曲霉素测定仪
这个仪器是专门用来测试黄曲霉素浓度的设备,测定原理是固相酶联免疫吸附ELISA的原理,能快速检测动物体内黄曲霉素含量,常用在养殖场和肉制品加工等单位的检测。
简单监测法
还有一个最简单的科学方法就是一步式黄曲霉素检测金标试纸法,它能在5~10分钟内检测出面包、玉米、水果、花生、食用油等家常食物的黄曲霉素含量。
家庭监测法
另外的家庭测试方法可以在烧热的食用油里放入一颗大蒜,大蒜对黄曲霉素很敏感,如果蒜片变红,食用油就是黄曲霉素含量就是很高。
黄曲霉素很苦,可以试尝一下食物,然后赶紧漱口。如果苦味大黄曲霉素含量就高。
1993年,黄曲霉素被WHO(世界卫生组织)列为一级致癌物,食物中的霉菌很难去除,如果发现有霉变食物要坚决丢弃。平时储存的食物最好在干燥、痛风低温处保存:20℃以下,80%以下的湿度。
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