从科学检测的角度，不从肉眼观察，如何判断食品变质发霉？

发霉的食物含有大量黄曲霉素。黄曲霉素是世界上毒性最强的真菌霉素，毒性是砒霜的68倍，严重威胁到人的生命和健康。我们就要仔细检查食物，以免一不小心就吃入了发霉食物。
食物

发霉的食物含有大量黄曲霉素。黄曲霉素是世界上毒性最强的真菌霉素，毒性是砒霜的68倍，严重威胁到人的生命和健康。我们就要仔细检查食物，以免一不小心就吃入了发霉食物。

食物发霉到一定程度用肉眼就能看到。但食物在刚开始霉变时霉菌很细微，肉眼无法看见，我们要利用科学仪器设备——黄曲霉素测定仪来观测（如果用显微镜更容易观察到）。

黄曲霉素测定仪

这个仪器是专门用来测试黄曲霉素浓度的设备，测定原理是固相酶联免疫吸附ELISA的原理，能快速检测动物体内黄曲霉素含量，常用在养殖场和肉制品加工等单位的检测。

简单监测法

还有一个最简单的科学方法就是一步式黄曲霉素检测金标试纸法，它能在5～10分钟内检测出面包、玉米、水果、花生、食用油等家常食物的黄曲霉素含量。

家庭监测法

另外的家庭测试方法可以在烧热的食用油里放入一颗大蒜，大蒜对黄曲霉素很敏感，如果蒜片变红，食用油就是黄曲霉素含量就是很高。

黄曲霉素很苦，可以试尝一下食物，然后赶紧漱口。如果苦味大黄曲霉素含量就高。

1993年，黄曲霉素被WHO（世界卫生组织）列为一级致癌物，食物中的霉菌很难去除，如果发现有霉变食物要坚决丢弃。平时储存的食物最好在干燥、痛风低温处保存：20℃以下，80%以下的湿度。

你有哪些科学检测黄曲霉素的方法？欢迎关注和点评。