香椿有什么营养价值？怎么做又能锁住营养又好吃？

香椿~又香又营养的好野菜
香椿是很有营养啊~在常见的春季野菜当中也是很出众的，它不同于一般野菜的清简，含有丰富的维生素 E 和氨基酸，所以用香椿芽搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令

香椿~又香又营养的好野菜

香椿是很有营养啊~在常见的春季野菜当中也是很出众的，它不同于一般野菜的清简，含有丰富的维生素 E 和氨基酸，所以用香椿芽搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。从营养成分来看：每100g香椿芽中，含蛋白质9.8g、含钙143mg、含维生素C115mg,维生素E0.99mg，香椿芽富含的的磷、胡萝卜素以及铁和维生素B族等营养物质，有助于维持人体正常的视觉和上皮组织细胞健康，润滑肌肤，可增强机体免疫力。

香椿还是可以吃的！

香椿一方面很有营养，但另一方面亚硝酸盐和硝酸盐含量高，而且香椿的蛋白质丰富，是容易转化为亚硝胺（致癌物），真是让喜欢它的人纠结。究竟怎么吃才能更安全更有营养的享受美味呢？

正常情况下，一般来说哈~我们吃香椿芽的量比较少，一方面是香椿芽价格很贵，都是论两卖的~动辄10块钱一两，在南京林业大学的研究中发现，香椿芽中的硝酸盐含量从50毫克/100克到300毫克/100克不等，所以吃下100克的香椿芽，就有可能达到可摄入硝酸盐的上限（216毫克，体重按60公斤计）。不过也不用担心，我们买来二两（100克）香椿已经足够煎一大盘鸡蛋了（我买二两吃了两顿，而且家里是四口人……）要想吃过量，也不是那么容易的事情。

如何健康放心的吃香椿？三大绝招！

在食用方法上，吃香椿芽建议：

1. 尽量购买新鲜的香椿芽

香椿芽越新鲜，亚硝酸盐含量越少哈~买的时候有经验的人都可以看得出来，如果实在看不出，可以碰一下，如果一碰就掉叶子~那说明不新鲜啦！

2. 吃香椿芽之前建议焯水

在沸水中焯一分钟左右，可以去除掉2/3左右的亚硝酸盐，而香椿的香味是一种香精油，并不会因为焯水而破坏，同时，焯过水的香椿可以呈现非常春天的绿色，香椿炒鸡蛋或者是香椿煎鸡蛋~~另外还有香椿豆腐~时蔬椿芽拌凉面味道也是唇齿留香哈！

3. 搭配其他新鲜蔬菜水果一起吃

一般的新鲜蔬菜水果都富含维生素C，尤其是橙子、橘子、奇异果、青椒等，维生素C可以阻断亚硝酸盐转化成亚硝胺致癌物，所以吃香椿的时候搭配一些富含VC的新鲜水果或者蔬菜也是不错的选择呢！

总之~偶尔在春季吃一点应急的香椿芽，只要处理得当（新鲜、焯水、维生素C），还是可以安心吃香椿炒鸡蛋的哈~香椿鸡蛋煎饼也很好吃哦！~~另外还有香椿豆腐~时蔬椿芽拌凉面！至于油炸的香椿鱼，就不建议啦~！

作者简介：陈兰兰南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！