蛋糕要发酵吗？

蛋糕不需要发酵，面包要发酵。
电饭锅制做蛋糕的方法：
食材：鸡蛋4--5个、面粉适量、白糖40克左右，、少量牛奶、少量食用油。
1、鸡蛋4个或5个都可以（不能太少，要不然做出的蛋糕像饼

你好：我是福寳，很高兴能回答你的问题

我还记得疫情刚开始的时候，大家在家闲来无事，很多人做蛋糕视频发到网上，很多人成功了，也有很多人失败了，成功的蛋糕蓬松，型好看，吃起来也好吃，不成功的主要是蛋糕不蓬松，拿出来后蛋糕成塌状，但是味道是还是可以的。那我们聊一聊为什么有的人做的蛋糕是塌状，是不是因为没有发酵导致的？

我们要了解蛋糕中放的发粉不是酵母，而是泡打粉，是一种复合的蓬松剂，当中含有小苏打、磷酸盐和一些淀粉等，它一遇到水会产生气泡，我们在家做的蛋糕更多的是油脂类的蛋糕，泡打粉产生的气泡容易被油脂减灭。在家做蛋糕最好用戚风法，什么是戚风法？戚风蛋糕是美国加利福尼亚人哈里·贝克发明的，戚风蛋糕组织非常蓬松，有弹性，水分含量高，味道不腻，口感嫩爽，是家庭中最受欢迎的蛋糕之一，下面我来介绍下戚风蛋糕。

烤箱做蛋糕--（戚风法蛋糕）

食材准备：

鸡蛋6个、低筋面粉110克、细砂糖100克（60克蛋白、40克蛋黄）、纯牛奶50ml、玉米油50ml

做法：

第一步：用分蛋器将蛋白和蛋黄分开

第二步：将蛋白用打蛋器打至粗泡状态

第三步：蛋白里加入三分之一的细砂糖，打蛋器中高速打至细腻的泡沫，再加入三分之二的细砂糖，打蛋器打至蛋白干性发泡的状态，将打蛋器抬起乎看到泡沫成直立状态

第四步：将蛋黄中放入细砂糖，打蛋器打至蛋黄颜色变浅

第五步：蛋黄液中加入色拉油，搅拌均匀后加入纯牛奶继续搅拌均匀

第六步：用粉筛将低筋面粉筛入蛋黄液中，搅拌均匀至蛋黄液成糊状

第七步：取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊，搅拌均匀后，再放入三分之二的蛋白霜，继续搅拌均匀

第八步：把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋糕模具中，轻微震动几下，把蛋黄糊中的大气泡震出来

第九步：烤箱170度预热十分钟

第十步：将蛋糕糊放入烤箱中，上下火，170度，烤40分钟

第十一步：蛋糕烤好后，用隔热手套将蛋糕取出，放在桌子上震动几下，倒扣在盛器中，等蛋糕凉后就可以脱模了

第十二步：切成你喜欢的样子享受美食吧！

①、所有的用具都要无水，蛋白和蛋黄一定要分离干净

②、蛋白打法时可以放入一两滴白醋帮助蛋白更容易打发

③、一定不要一次性将蛋白霜倒入蛋黄糊中，要分三次倒入

④、模具底部用刷子刷上一层油，边上不要刷油，因为蛋糕也要靠粘在模具上攀爬涨大

⑤、戚风蛋糕含水量多，需要低温长时间烘烤

⑥、烤好后的蛋糕一定要立即倒扣过来，等到完全凉透后再脱模，防止热的时候提前脱模导致蛋糕塌陷

喜欢这个回答的朋友可以关注我，以后更新更多的美食，也欢迎朋友们评论区讨论