申请劳动仲裁不一定要解除劳动合同。没有签订劳动合同,属于劳动争议。而劳动争议属于劳动争议仲裁委员会仲裁的事项。只能去找劳动局的仲裁委。可以找些证据证明劳动者与用人
法律依据
《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条