种植罂粟500棵以上就构成犯罪。《治安管理处罚法》规定非法种植罂粟不满五百株或者其他少量毒品原植物的,处10日以上15日以下拘留,可以并处3000元以下罚款;情节较轻的,处5日以下
法律依据
《中华人民共和国治安管理处罚法》第七十一条
《中华人民共和国刑法》第三百五十一条