脚踩出来的茅台：茅台酒端午制曲、女子踩曲有哪些奥秘？

在国内外，酿酒工艺总有一些神秘的方法，有一些是我们难以想象的得了的，如我国的“处女踩曲”，国外的“美女踩葡”等，这都会让酒本身更有故事性、神秘性、文化性和趣味性。我国的酱

要了解茅台端午制曲的奥秘，就要全面了解茅台酒的生产工艺和规律。

1、茅台酒一年一个生产周期，端午踩曲，重阳投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，高温制曲，高温发酵，高温接酒，五年窖藏。

2、茅台酒为什么在端午节制曲呢？因为小麦在端午节前后成熟，而端午节又称端阳节，是一年中阳气最旺的时候，而小麦是凉性，属阴，中国传统讲究阴阳调和、阴阳平衡，顺应节气，所以要在端午节制曲。

3、为什么要女子踩曲呢？这里有三个原因，第一是讲究传统的阴阳平衡，端午阳气旺，女子柔，属阴，所以要由女子踩曲，达到阴阳平衡、天人合一；第二，是女子的体重轻、力气小，踩出来的曲块有利于后期发酵。曲本身要发酵，不能踩得太实了，贵州女孩，尤其未婚女子，个小体重轻，脚也小，踩曲边缘实中间较为疏松，利于曲药发酵；第三，是工种和历史因素决定的，在白酒生产过程中，踩曲是相对轻松的工种，而下沙等需要力气大的男子完成，所以踩曲适合女子来做，慢慢的就成为了惯例。