汾酒和茅台酒，你喜欢喝哪个？

一抹汾酒香，与尔同消万古愁
清明
杜牧
清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。
小时候朗朗上口的诗句中所描写的杏花村，是中国最具代表性的酿酒圣

一抹汾酒香，与尔同消万古愁

清明

杜牧

清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。

小时候朗朗上口的诗句中所描写的杏花村，是中国最具代表性的酿酒圣地，因为汾酒名扬天下，享有“酒都”的 美称。

汾酒，是中国传统清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。以其清澈干净、清香纯正、绵甜味长即色香味三绝著称于世。国之瑰宝，被誉为最早的国酒。

老白汾

青花瓷汾酒

玫瑰汾酒

汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，《北齐书》中记载，北齐武成帝高湛写给侄子康舒王孝瑜的信中说：“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯”。高湛更将汾酒载入二十四史，使汾酒一举成名。

1915年唯一获巴拿马赛会甲等金质大奖章

中国白酒业第一枚注册商标

汾酒无愧为“国酒之源、清香之祖”。

“会做山西酒，腰无分文天下走”

杏花村汾酒酿造技艺精湛，是中国最具代表性的传统制酒工艺之一，被列为国家级非物质文化遗产，全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生曾把汾酒酿造的工艺归结为\"七大秘诀\"：“人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，火必得其缓”，且辅以“清蒸二次清”工艺。如此准料、细工、严管下所酿造的汾酒，入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长。

“这世间,必有一种懂得,穿越灵魂幽幽而来。”

粮，是酒的灵魂。汾酒选用晋中平原的\"一把抓高粱\"为原料，大麦、豆作为糖化发酵剂。为保证原料的纯正汾酒有其专属的高粱基地。

水，是酒的血液。“名酒产地必有佳泉”，杏花村地下水资源丰富，水质甘甜，酿造汾酒所用的泉水清澈透明，清冽甘爽，有“其味如醴，河东桑落不足比其甘馨，禄浴梨春不足方其清冽”的美称。1991年，为了满足酿酒需求，杏花村汾酒厂在郭庄泉上游的岩溶水域打出了一口深840米的5号井。其酿造出来的汾酒清、正、甜、长、净，酒液晶亮，口味清香，醇净柔和。

醅，是酒的骨架。 “清字当头，一清到底”的清香汾酒，在发酵过程中选用的是深1.2米、直径0.8米的地缸。地缸发酵尤其讲究，更加的卫生、清洁，还有效的杜绝土壤中的杂菌。在地缸里发酵28天的酒醅取出后，加入酒曲蒸馏。

一层一层地酒醅疏松透气的铺洒到蒸锅里，总量约为600簸箕～700簸箕，并且全部采取人工操作，不能用机器代替。“轻洒匀铺”这一个动作，十分强调悟性和耐心。

“面香、醋香、酒香”是山西的“小三香”。酸是酒的重要成分，而醋正是用酒糟酿制而成，醋和酒就是所谓的“同宗同源”。对于酸味的把握，酿酒师傅有着自己的独门绝技“看花接酒”，意思是在酒醅蒸馏的过程中，根据酒花的“大清花”“小清花”和“云花”三个阶段，测出酒精含量。

“大清花”流出的酒花如黄豆大小，持续时间长，酒精度数为63度～81度；之后的“小清花“俗称“腰窝酒”，其酒花的泡沫变小、变碎，如绿豆大小，酒精度数约为57度～63度；“小清花”过后则是“云花”，其泡沫如黄米粒大小，酒精度数约为48度～57度。

千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在当今汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。

“人间万事消磨尽，唯有清香似旧时”

时代的变迁影响着中国，也改变着世界。清香型的白酒以其纯正清冽的口碑被誉为是最适合走国际化路线的酒。

这其中最典型的代表汾酒，好风好水好的地理环境是其屹立不败之地的绝密所在。回旋在晋中平原上的风，奔涌着的岩溶泉水——郭庄泉，冬暖夏凉及温润凉爽的气候，都为汾酒的的酿造创了绝佳的条件。

而今，山西杏花村汾酒集团公司不仅有列为全国非物质文化遗产的汾酒传统酿造工艺，对于汾酒文化的传承，除了在酒俗、酒礼、酒器等方面外，传承方式也更加的多样化，如以汾酒文化为主的酒文化广场、生态公园等等。

除此之外，它还有中国第一座酒史博物馆，以及从明清时汾酒发源地为中心的酒作坊，店铺、商铺等全国非物质文化遗产。

从古至今，没有一样东西可以像酒一样，承载着人们的酸甜苦辣的情怀。“清香文化”扎根于华夏文明的土地，承载着黄河文化厚德载物的精神，传承了晋商诚信与义利合一精神的精髓。