老白茶为什么叫黄金,却醇厚度差的老白茶
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本文目录一览：
1、老白茶为什么叫黄金
老白茶为什么叫黄金
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
正等着水壶煮开的声响，却是手机先响了一声。
“我昨儿买的这块茶饼很奇怪哦。”
“怎么个奇怪法？”
“说是四年的寿眉饼，枣香是有的，但喝起来总觉得很薄，不像以前喝的老白茶有的那种口感。”
村姑陈不由纳闷了，枣香浓，却醇厚度差的老白茶，这是什么老白茶?
虽说心头有了几许猜测，但还是忍不住溜进茶室，摸出一块同样四年陈的白茶饼，实践出真知，烫壶温杯，冲泡对比一番。
《2》
四年陈的白茶，若是品质优良而储存良好，现如今该是怎样的面貌？
这个答案，从眼前这杯来自2015年秋季的《初老》便可一探而知。
干茶香，是干爽的药香和浅浅的花香萦绕，它的干燥茶香，来自于成茶时的低含水量，以及这些年来兢兢业业的存放，暖香缠绕鼻尖不放，只能用沸水扯开它的纠缠。
盖碗上皆是药香浓郁，沉郁的香气荡开，似当归，又如同金银、夏枯草蹁跹舞过，紫苏的香气清浅，这股药香多变而沉郁。
霸道的药香走过一轮，甜甜的枣香开始登上了舞台，甜蜜的干果香气，沉溺在鹅黄色的茶汤中，稠滑仿佛一块微凝的布丁，汤水之柔软，更像春风淌进杯中，饱满地盈遍口腔。
一杯饮尽，老白茶的稠滑绵软、饱满莹润跃然唇齿，至此，愈发不能理解为何有老白茶能在醇厚度欠缺的情况下，带着枣香浓郁。
老白茶的枣香，一向出自于白茶本身的优良品质。
它的出现，非茶青的优秀，工艺的良好，以及到位的储存条件而不能有。
茶叶中的果胶类物质和可溶性糖，在饼茶包揉的过程中破裂溢出，遍布饼茶的身躯，成为饼身的黏合剂，而在储存的过程中，与氧气的缓慢交流，活性酶物质不断转化，枣香就此而生。
而老白茶的醇厚感，同样来自于白茶的优良品质。
若非白茶的茶青内物质含量丰富，怎能在时间的陈化下不断进行酶促反应，新生更多的有益物质，为茶汤增添醇厚，年复一年？
这些新生的物质增加了老白茶的水浸出物物质，使得茶汤的量不变，密度却增加，醇厚的汤感应运而生。
枣香和醇厚汤感，便像一对注定成为眷侣的情缘。
枣香的出现可能更早，但兜兜转转，醇厚的汤感总会来到它身边，只是可能需要耽搁一些时间罢了。
探究过老白茶的枣香和醇厚感的来源，茶友手中那饼老白茶饼为何欠稠厚，第一个猜测便跃然纸上。
《3》
原因一：这饼老白茶并不是四年，很可能虚报了年份！
四年陈的老白茶，它的汤感指标，应该是醇厚度极佳的了。
三年药，七年宝，到了三年陈的老白茶，汤感必定是醇厚度良好的，而能达到四年，那汤感只会更好。
喝在嘴里，是一种饱满莹润的感觉，仿佛滑稠的蜜水，带着满满的胶质感，融着药香花香，温滑入喉，唇齿间会留下这饼茶残余的时间余韵，自有茶香的韵味所在。
而这一饼老白茶，抛开枣香不说，单说汤感，极薄，那就完全不对了。
茶汤单薄，汤感好似清水滑过，咽下茶汤，口腔内空空荡荡，茶香无处可寻，韵味全然不见，完全不应该是陈年老白茶应该有的风味。
醇厚，是老白茶汤感的标签。
老白茶在岁月的陈化中，各种物质发生了转化，茶多酚和咖啡碱与氧气结合，含量逐渐减少，新生而出黄酮类物质丰厚了汤感。
果糖和果胶同样受到氧化影响，能够更快地融入茶汤，沸水点化，这些物质尽数融入茶汤，故而生成了老白茶醇厚的汤水。
在储存条件正常的情况下，老白茶的年份愈大，汤感只会愈加稠滑。
而时间不到的假老白茶，用虚报年龄来伪装老白茶的新白茶，才会拥有如同新白茶一般的清淡单薄的汤感。
新茶虽然同样内物质丰厚，却比老白茶少了转化而生的新物质，它们的可溶性糖和果胶类物质尚且年轻活泼，故而品质优秀的新白茶，汤感足以称之为淳和，却远远够不上醇厚的门槛。
醇厚，是时间给予老白茶的馈赠。
茶友手中的老白茶汤感单薄，很有可能是新白茶或者陈白茶虚报年龄所致。
《4》
原因二：这饼老白茶年份真实，储存条件出了差错。
老白茶，如果正确储存，汤感应该是醇厚的，稠滑的，如浆似汤的。
白茶的储存，离不来三层包装的保护，更离不开对环境的严格要求。
若是后期储存出了差错，比如三层包装不到位，或是环境有所影响，高温或是闷潮，老白茶它的汤感便会一波三折，很难出现醇厚的指标了。
观察茶叶，若是打开包装时，而白茶的香气不显，这是便要警惕，是否白茶的包装不严实而导致跑气。
若是跑气，过多的氧气流入茶叶的内包装，加速了茶叶原本均匀的内物质反应，等不及新生有益物质补充，茶叶的内物质就已经全部流失，汤感自然欠缺。
这时便要检查是否包装不够严实，还是纸箱有了破损。重新将三层包装的铝袋塑料袋全部扎紧，而纸箱的所有缝隙都需要用胶纸封住，才不至于白白流失老白茶的丰厚内质。
而如果储存过程中受潮，白茶原本较低的含水量变高，茶叶吸附了过多的水汽，内包装内必然遍布水分，这些带出了茶叶本身所含的内质，也很容易导致白茶的变质。
此时的老白茶汤感自然有所亏损，而醇厚不足。
检查存茶室的湿度，若是超过了45%，定要打开抽湿器或者空调辅助存茶室的湿度保持40-45%之间。
受潮，从撬茶饼的手感上便能探知一二。
撬茶饼时的手感变的不够爽利，原本酥脆的饼茶如今多了一丝韧性，那必然是储藏时出了差错，白茶受潮导致的内质流失。
在后期储存的影响下，纵使白茶本身的条件再优秀，或是工艺多么考究，一身内质都经不住这般败坏，醇厚的汤感自然无处可寻。
《5》
原因三：这饼老白茶的年份并未出错，但工艺有所欠缺，此枣香非彼枣香。
很多茶友难免误会，将老白茶中的枣香误认成零嘴小吃中的金丝枣的香气，或是煲汤养生的红枣甜香，但真正的老白茶中的枣香并非如此。
真正老白茶的枣香，更像是山东大枣置于蒸笼之上，热蒸热烘而出的纯粹果香。又像是蒸红枣糕时，揭盖而出的那股子香气。
这种枣香是温暖而让人舒适的，比起枣入口的甜蜜，它更倚重的是干红枣的香。
但，某些茶友眼中，“枣香”是带了蜜糖包裹的甜腻，或者带了冬枣的酸甜，这些都不是真正的枣香。
身边存茶已久的朋友，便有将做旧茶中的甜腻浓郁香气，误会成老白茶独有枣香的囧事，想来误会的茶友并不在少数。
有一次，一位茶友来反映，说他的茶有枣香。照片拍过来一看，一块黑乎乎的饼，又黄又黑。
这种做旧老白茶怎么可能有枣香呢？
细想去，原来，这位茶友把白茶被渥堆做旧、过度发酵之后生成的气味，误认成了“枣香”。这可就大大地闹了个笑话。
故而，今天遇上这饼枣香有余，而醇厚不足的饼茶，村姑陈的的反映便是，它很可能由于工艺上的欠缺，使得茶友把它渥堆生成的“发酵味”错认为了“枣香”。
白茶，是要及时摊晾和薄摊薄晾的。
如果在制茶的过程中，采下来的茶青并未进行及时的摊晾，厚厚的茶青闷在一起，很容易形成渥堆，茶青一旦发酵，原本清爽的茶香便会背道而驰，往另一个极端跑去。
重度渥堆发酵，茶叶很容易带着微妙的甜腻，这般“枣香”，便很容易被茶友误会。
另一方面，这些工艺欠缺，导致渥堆发酵的白茶，原本丰富的内物质都在潮湿闷热的环境中流失，自然少了自然陈化的老白茶的深厚内涵，冲泡而出的茶汤，根本不可能拥有醇厚的汤感。
由于工艺有重大缺陷，这块“枣香”浓郁，而汤感欠缺的老白茶便降世了，给芸芸茶客留下诸多费解。
《6》
纸上轮番写过猜想，2015年的老白茶“初老”已经初凉。
舍不得这杯纯美的茶汤，饮尽温凉，沸水重新饱满了茶叶的身躯。
好的老白茶，药香清雅尾调多变。
根茎药物般的独特香气在沸水和茶叶交融后达到了顶点，它与老白茶中出的花香陈香交融出现，稀疏浅淡却存在感明显，干荷叶、粽叶的香气点缀在散在药香的尾调，不断变化。
好的老白茶，它的陈香诱人深嗅。
干燥的草木陈化的香气，在沸水冲泡后转向浅淡，与嗅闻干茶饼时的浓郁不同，它的存在变的似有如无，隐藏在花香、蜜饯香等香气身后，偶然啜饮，又能体会到它的存在，仿佛老树年轮般的印记，它是老白茶独有的气息。
老白茶中的枣香，是它的香气中最为独特的一种，被追捧上宝座，也成为无数做旧茶做旧的一大标准。
不好的老白茶，或许是茶青产地不够优秀，也许是工艺有所欠缺，或许是储存出错，更或者是有心人做旧而出的假“老白茶”
它们的茶汤茶香单薄，而汤感稀淡，而做旧茶更是蕴含杂味怪味，苦涩的茶汤掩不住破败的茶叶内里。
茶友疑惑的四年陈白茶，醇厚汤感欠缺，归根究底是茶的品质不够优秀，无论是辨别好茶，还是避开做旧茶，都需要茶友们瞪大双眼，一一挑选。
《7》
如何挑选一饼老白茶，而不中茶掌柜花言巧语之技？
看老白茶的色泽，判断它是否做旧。
看它的颜色是否自然斑驳，观察它的干度是否达标。高温烘烤蒸压的白茶饼黑乎乎一片，渥堆而出的白茶失去了它原有的色泽多变。
观察老白茶的颜色，能避开做旧茶的黑灰一体，也能避开储存不当的白茶白毫黏腻。
闻老白茶的茶香，辨别它是否变质。
正常的白茶饼，经过时间的自然陈化，香气依旧丰富浓郁。药香、陈香、稻香、花香、亦或是枣香，纷杳而至，粉墨登场。
若是闻见黏腻如同烘焙过的“巧克力”香气，或是酸酸的“梅子”香，其他的杂味怪味更是不用言语，定是变质的老白茶无疑！
品老白茶的茶汤，丰盈内涵不用多言，都在一杯莹润中诉尽。
它的醇厚柔和，回味顺滑，茶汤舒适地划过喉咙，带来温柔妥帖的感受。稠密的茶汤在茶杯中回晃，仿佛波澜不兴，而唇隙甘甜的回味分明。
而品质不好的老白茶和做旧茶，是经不住沸水的考验的，即使外表再衣冠楚楚，茶汤倾倒而出，必然是寡淡茶汤，而香气寥寥，甚至做旧茶的怪异深红汤色，都一览无遗。
老白茶的品质经不起言语的隐藏，唯有望闻品，才能窥见此中真意。
《8》
将猜测分享给茶友，私心里并不愿意这饼白茶会是最差的那种走向——“做旧”。
做旧茶，不知何时已经盈满了市场，让无数单纯爱茶之人上当受骗，黑乎乎的茶饼照片填满了私信箱，除了怅惘，更是嗟叹。
什么时候，成了买一饼好茶成了需要费尽心力，却仍有上当风险的时代。
是茶业大兴？还是茶业过兴？引无数商人尽淘金。
千般思绪，不如一杯白茶饮尽，夏雨灌满了池塘，是好景可期。
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