白面煎饼，面糊怎样和的更劲道？
白面煎饼，面糊怎样和的更劲道？#战疫必胜#白面煎饼也就是日常生活中说的鸡蛋煎饼，在我们本地叫欻饼。以前都是自己家做自家人吃，现在早餐店都有卖的，筋软咸香，以前改善生活才吃得到
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
白面煎饼可是大家喜欢的一种面食，也是我家经常做的一种早餐，因为它做起来比较简单，吃起来又比较方便，不用和面，又不用擀面，又不沾手，只要掌握好和面的比例，很轻松就能烙出多张薄薄的白面煎饼，透着浓郁的葱香味，煎的蛋液金黄诱人，覆着在面饼上，让人一看就想吃。这样的面饼做好后，松软鲜香，既使不卷菜，只这样单吃，也是很美味，如果再刷上喜欢吃的酱，再卷上火腿，生菜，黄瓜等的蔬菜和速食肉类，又或者炒个肉末蔬菜卷着吃，再配上一碗小米粥，那这份早餐就更完美了。
快来看看怎么做好“白面煎饼”吧？具体的操作步骤如下。
【食材】面粉150克，淀粉30克，葱花20克，鸡蛋两个。【调料】盐2克，五香粉2克（不喜欢的可以不放，我家老妈就喜欢放，我吃着也挺好吃）
【具体的流程】
（1）把淀粉和面粉放入碗中，拌均匀，开始加入清水和糊，加水的量差不多是同等量的水，水还要分次加入，边加边搅拌，这样更有利于观察面糊的浓稠度，也可以把面糊里的小疙瘩充分搅拌开，碾压开。等到面糊和到用勺子舀起来流下时呈一条线，呈现流水状，而且勺子上均匀地挂上一层薄薄的面糊，这时的面糊稀稠度刚刚好。然后在和好的面糊里加入葱花，加入2克的盐增加底味，五香粉看自己喜好加，加好后把面糊搅拌均匀备用，可以稍等几分种，让面糊饧一下，再次搅拌均匀，使面糊细腻均匀而没有小面疙瘩。（2）把鸡蛋磕入碗中，用筷子充分搅打均匀备用。
（3）平底锅或者电饼铛先预热，烙第一个饼锅不滑的可刷层油，用勺子舀一勺面糊倒入，借助勺子，用勺子底部快速摊平面糊成圆形饼状，饼不要太厚，这个动作速度要快，因为面糊很快就会在锅内凝固，如果是平底锅就比较方便点，放入面糊可以快速转动一下锅底，先使面糊淌均匀，再用勺子底部修整一下即可。
（3）面糊倒入锅中后，你会看到它很快就会凝固鼓泡，因为它太薄了，这时把适量蛋液倒在面饼上，并用勺子把蛋液摊匀，等到蛋液凝固，把饼翻面再稍微烙一下，也是很快就会看到面饼鼓泡，这时，一个白面煎饼就做好了，接着依次把剩下的做好即可。
（4）烙出的白面煎饼，透着葱花的香味，蛋液煎的金黄诱人，大家如果不喜欢这样单吃，还可以在饼的另一面刷酱，卷上火腿，蔬菜就更完美了，一份好吃又营养的早餐就做好了，健康有营养。
【温馨提示】
（1）面粉里加入些淀粉搭配，可以使烙出的煎饼不会太粘，更加有弹性，面粉与淀粉的比例为5:1最好。
（2）和面糊时，加水的量与面粉差不多等量，这也要看具体面粉的吸水量，最好的办法就是水要分多次加入，边加边搅拌，把糊和到我上面说的那种状态就可以了，这一步很关键，因为太稠了面糊在锅中推不开，太稀了面饼容易裂。
以上就是我对“白面煎饼，面糊怎样和的更筋道？”这个问题的回答，白面煎饼和糊时按比例加入些淀粉，可以使烙出的煎饼不会太粘，而且更有弹性，和糊时的加水量，糊的浓稠度都很关键，注意我以上所说的几点，可以很轻松地做出人人爱吃的白面煎饼，更可以做出人人爱吃的“煎饼果子”。为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能够帮到大家，也很感谢大家阅读我的这篇回答，期待大家的点赞，评论，转发和关注。
