什么菜最能代表东南亚菜的风味？

说起东南亚料理，你第一时间想起的会是哪道菜呢？小编我的最爱，正是“越南春卷”以及“泰式冬阴功汤”。这组搭配一个清鲜爽口，一个酸辣重口味，刚好让味蕾得到平衡。如果说，越南春

说起东南亚料理，你第一时间想起的会是哪道菜呢？小编我的最爱，正是“越南春卷”以及“泰式冬阴功汤”。这组搭配一个清鲜爽口，一个酸辣重口味，刚好让味蕾得到平衡。如果说，越南春卷吃的是各种食材的鲜美和原汁原味，那么冬阴功汤则会让你体会到异国料理的霸道和风情。又酸又辣又鲜美的冬阴功汤，还有驱寒祛湿的作用，正适合夏天久坐办公室的白领们喝。当然，若是怕辣可以多放点椰奶，口感会变得更香滑哦。

越南春卷

食材：越南春卷皮、鲜虾仁、青瓜、胡萝卜、生菜、米粉

调料：橄榄油、泰式酸辣酱、鱼露

步骤：

1.将青瓜、胡萝卜、生菜洗净，分别切丝，待用；米粉煮熟，放入凉水中泡至冷却，待用。

2.将鲜虾洗净，剪去虾头。投入沸水中焯熟，然后将焯熟的虾去壳，剥出虾仁，待用。

3.取一个直径比越南春卷皮大的圆盆，倒入60度左右的温水，放入越南春卷皮，浸泡5秒左右。

4.将泡软的越南春卷皮平铺在案板上，中间放上生菜丝、青瓜丝、胡萝卜丝、米粉以及虾仁。

5.将左右两侧的越南春卷皮向中间折，包裹住食材两侧，再把上方的春卷皮向下包住顶部的食材，然后拎起下方的春卷皮，将底部食材叠在顶部食材上，最后春卷皮边缘垫在底部。

烹饪技巧

A.春卷皮不能一次性全部泡发，只能用一张泡一张，否则会黏在一起。

B.包春卷时，素菜类食材要放置于春卷中心的上方位置，并且是横放；而虾仁则置于底部；如此包出来的春卷才会精致，紧实。

泰式冬阴功汤

食材：鲜虾、白贝、蟹、草菇

配料：香茅梗、葱白、南姜、干辣椒、香茅叶、柠檬

调料：冬阴功酱、鱼露、椰浆

步骤：

1.烧热油锅，爆香香茅梗、葱白后，放入虾头（做越南春卷时留下的），慢火煸炒出虾油来。

2.往炒锅里倒入开水，大火煮开。放入适量柠檬片、南姜、干辣椒、香茅叶，中火煮15分钟。

3.往汤水里加冬阴功酱，待酱料完全溶于水中后，再投入蟹（斩件）、白贝、鲜虾、草菇（切片后，提前煎香），煮约3分钟至食材变熟。

4.冬阴功汤用中火煮10分钟，起锅前淋入少许鱼露和椰浆。

烹饪技巧

A.泰式料理离不开香茅、南姜香茅叶等香料的配搭。这些食材在菜市场中一般比较少见，但可以在网络商城中觅得。甚至购买冬阴功酱料时，某些商家还会附赠上一包香料，注意香料不要下太重手，也不宜反复煮过久。

B.炒虾头时，要用锅铲按压虾头，才能炒出橙红色的虾头油。加热水一滚，汤头又鲜又香。

文、图/信时记者 周乐乐