葡萄酒配菜有什么需要注意的吗？

干红酒不配清蒸闷鱼，……关注我看我发的头条中有答案葡萄酒配菜的忌讳这个问题比较宽泛，因为葡萄酒的种类繁多，而每一种类的葡萄酒又有若干的产地之分，还有年份之分……我曾经去

葡萄酒配菜的忌讳这个问题比较宽泛，因为葡萄酒的种类繁多，而每一种类的葡萄酒又有若干的产地之分，还有年份之分……我曾经去过世界两大冰葡萄酒的产地：德国与意大利……那里生产的冰葡萄酒产量稀少珍贵，都是200或者375毫升的细高酒瓶装的。毎瓶卖到40欧元（加元）左右，红色的冰葡萄酒还要加价三成上下。饮用这种葡萄酒每次往杯子里斟60毫升，分三口，第一口儿因为嘴里有食物残渣是嗽口作用，第二口儿是品，第三口儿是回味……没了！还有被称为“准冰酒”的贵腐葡萄酒也是这个喝法，根本就不给你配菜的机会，一气呵成！之后再换酒可以搭配一点儿奶酪，水果沙拉等……好的葡萄酒是用来品的，与好茶同理……葡萄酒中有许多是佐餐的，国外的商场有一种纸盒装的葡萄酒（1升、3·75升）还有5升的矮胖瓶装的（合人民币90——110元一瓶）有人称其为乡村级餐酒，适合于大口吃肉大口喝酒的嗨皮场合……通常是讲述红酒配红肉（猪、牛、羊），白酒配白肉（鸡、鸭、鱼、贝类……）在俄罗斯我们去过索契的理学博士弗拉基米尔的酒庄做客，他的恒温发酵装置每年都要处理40多吨葡萄酒，还蒸溜一些白兰地……他为我们准备的品酒配菜是一大盘葡萄和一大盘切成薄片软奶酪，拿在手上颤微微的，第一次吃这样美味的软酪！他见我夸他的美食，很得意地告诉我他象一头老牛一样已经坚持做了二十多年了……俄罗斯的葡萄酒产区在黑海沿岸，现在已经独立的格鲁吉亚是世界上出产葡萄酒的发源地有五千多年的历史了，弗拉基米尔的学生除了在当地，还有一些在南美洲的葡萄酒产区。

葡萄酒的配菜要遵循的一个基本原则就是不要喧宾夺主，葡萄酒本身具有酸、涩嗞味，因此这两个嗞味就尽量不要在配菜中出现了。老外的味觉感受有与我们不一样的地方，他们讲究先吃点什么，然后再吃点小东西才能把前者的味道给“勾”出来，如同我们的“要想甜，加点儿盐”的道理一样的。喝葡萄酒配菜也按这个标准来比较好一点，我国的“葡萄美酒夜光杯”也是千古名句，只是因为地大物博，又是酒的故乡……所以这个美酒早巳经被更美的酒所替代，在历史的长河中被边缘化了。在这几年的旅行中还邂逅了将葡萄酒与香料、柠檬煮开了饮用的绝妙搭配：老美是干红葡萄酒加柠檬切片，桂皮约100克、公丁香约20克（一般两三瓶酒的量）煮开后饮用。我是在阿拉斯加看冰川时享用的，在俄罗斯的索契高山滑雪场是用了加糖的红葡萄酒……在德国、奥地利的高山滑雪场供应红色的滑雪饮料，补充能量的味淡也不含酒精的……看起来“酒驾”犯法，“酒滑”也是被严禁的……

葡萄酒加料后煮开了喝，是老外冬天取暖的饮料，不亚于热黄酒的味道和感觉，它可以单饮也可以佐餐，原则上不再有口味限制了，因为这个葡萄酒本身就已经变成“重口味”了！