成都老字号甜水面怎么样？

甜水面算是成都小吃中的经典了。
顾名思义，所谓甜水面，就是一款甜辣口的面。
甜水面的主要调料一共有七款，分别是芝麻酱、蒜泥、红油、花椒面、味精、白糖——还有最重要的复制

甜水面算是成都小吃中的经典了。

顾名思义，所谓甜水面，就是一款甜辣口的面。

甜水面的主要调料一共有七款，分别是芝麻酱、蒜泥、红油、花椒面、味精、白糖——还有最重要的复制红酱油，它是正宗甜水面的灵魂。

↓甜水面——摄于成都 张老五凉粉(关老湿233 摄)

↓甜水面调料的配置过程——摄于成都 洞子口张老二凉粉(文殊院店)

甜水面吃下去的时候，入口首先是甜味，然后开始体会到辣味和微微的麻味，之后蒜泥和芝麻酱的香味也开始渗透出来，浓郁又出香，配合着这种筋道又温温热的粗面条。吃起来非常爽。

▼甜水面的面条：

甜水面的面条也是特制的

和普通的面条有两个区别

首先是颜色偏黄

这是四川凉拌面的特色，无论是甜水面还是凉面，先煮好、晾冷，然后会在外面裹一层菜油，这样一是可以出香，二是便于长期存放。

因为凉拌面是先把面条做好，等客人来了之后就放调料。

如果不裹油，煮好的面条没多久就会坨。

↓当年人民公园门口的洞子口张凉粉店（摄于2011年-该店因火灾等原因已关门)

这就是标准的成都凉面凉粉店，先把没有加调料的甜水面、凉面、凉粉等做好装碗放在橱窗里，客人点餐之后，十秒钟不到，兑上调料就可以上桌。

当然，真正好吃的甜水面应该是温温热的，而不是完全冰凉的。

甜水面和一般面条的第二个区别，就是甜水面的面条，非常粗。直径大概有5毫米左右。

这是为什么呢？

我们可以用一个简单的数学模型来解释这个原理：

假设普通细面条的横切面是边长为2毫米的正方形，甜水面的面条是边长为5毫米的正方形，而调料的浸透能力是1毫米，则：

↑（关老湿233 绘制）

那么经过一系列复杂的数学验算可以得知：

细面条它的调料入味面积比例为75%

粗面条的调料入味面积比例为36%

也就是说粗面条不会那么入味。

其实这是特意的设计，因为甜水面的调料很甜腻，如果用一般的细面条，那么调料所占的比例就太大了，吃起来就会很腻。

而用粗面条 中心部分没有调料，整体口感就不会那么腻。

那么讲了半天 甜水面到底要到哪里去吃才比较正宗呢

在成都我能找到的甜水面好吃的店一共有三家，这三家都是几十年的老店了，然而现在其中一家因火灾倒闭，还有一家水平下降，只剩下最后一家味道不错的店了。

▼我说的第一家倒闭了的，是位于东城根街南口，靠近人民公园门口的洞子口张凉粉

这家店我妈年轻的时候就经常去吃，也是很多年的老店了，我也去吃过几次。

很不幸的是，2014年初，这家店隔壁的廖老妈蹄花店失火了，失火原因是两个厨师跑出去接电话忘了关火。

这次火灾导致张凉粉也受到牵连，后来虽然张凉粉重新装修开门了，但过了一阵，又关门了，也不知道为什么。

我在网上倒是发现了一则2014年的关于廖老妈蹄花面临关门的新闻，里面讲到火灾后不久，虽然店铺重修了，但房东要收回房屋，所以廖老妈蹄花也面临关门。

第二家水平下降的老字号是张老五凉粉，最近一次去吃，味道已经变得不敢恭维了……

还好还剩下最后一家老字号，文殊院门口的洞子口张老二凉粉

这时候有的同学可能就要问了

这个张老五凉粉和这个张老二凉粉

他们是不是兄弟俩呢？

这个问题问得好，其实我也不知道

洞子口张凉粉，是老成都的名小吃

但是后来呢 收归国有

我刚才提到的三家

1. 人民公园门口的洞子口张凉粉(关门)

2. 分店好几家的张老五凉粉(味道不行了)

3. 文殊院门口的张老二凉粉(好吃)

他们都是国企

▼此外，如果你是一个去成都游玩的游客的话，去张老二凉粉还有个好处就是，它就在文殊院门口，可以顺便去逛文殊院。

而且它所处的位置呢恰好是文殊坊，也可以逛一逛

至于文殊坊里边的吃的呢，有的正宗有的不正宗，建议大家就不用去吃啦

不过里面有一家三义园牛肉饼味道还是不错的

↓成都文殊坊 三义园牛肉饼（关老湿233 摄）

▼此外，从张老二凉粉店往外走，走到人民中路这个地方

还有一家非常著名的严太婆锅盔的总店

这家店味道超赞，平时经常都要排队的

↓成都 人民中路 严太婆锅盔总店（关老湿233 摄）

总的来说，甜水面是一款很好吃的面食，大家可以去试试看~

我是大吃货关老湿，分享各种美食信息，欢迎大家关注我~