苏州人喜欢的大排面怎么做的？

你好希望对你有帮助
每每吃面都喜欢加大排，自己做的味道也很赞。现在成为家常菜了，很嫩很入味很受欢迎。可以作为单独的菜品，也可以加到面条里。吃面的时候加大排就感觉好幸福

你好，很高兴回答你的问题

附上我做大排面的方法，希望给你一些灵感

大排面的用料

青菜心 适量，带骨猪大排 四块，面条 适量，姜 6片，老抽 适量，黄酒 适量，白胡椒粉 1小勺，淀粉 ，蛋清 2只，八角 1粒，葱 1颗，冰糖 两小块，盐 适量

大排面的做法步骤

1:大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄，面积大了约1/4

2:大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味

3:腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉

4:平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出

5：将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关火

6：另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两块大排，并加上青菜心即可

大排面的小贴士

1:猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。\r2:可用一只全蛋代替两个蛋清。\r3:烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。\r4:因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度自己把握。