厨政管理内容 厨政管理的主要方法有哪些

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内容:

1、优化、细化、完善、建立、搭建

2、统筹、布局、设计、规划、过程、评定、储备、培养、规范、标准

3、厨政4D管理系统的搭建、设计、规划、落实、制定标准

4、标杆店的系统搭建：从员工招聘、员工培训指导、员工培养、行为意识、

食品安全、操作行为、物品存放、菜品制作、量化标准等等。

5、食品安全体系搭建，架构体系设计、食材采购、储存、检查、验收、操作、制作、出品安全质量。

6、产品标准考核机制：操作流程、切配标准、操纵标准、量化标准、成本管理卡、出品质量标准、食材储存标准、验收标准、净菜率、出成率

7、人员管理体系：人才招聘、人才培养、培训指导、晋升考核、员工成长、员工职业规划、团队建设、团队凝聚力、人员储备、员工关怀。

8、职业专业培训：技能培训、知识传授、专业衡量标准、菜品的认知

9、安全培训：操作行为、行为意识、防患意识、传代教育、消防培训

10、资产管理：储存设备、操作设备及工具

11、厨政部下属部门（督导部、质检部、研发部）的工作安排及考核