南宁老友鱼的做法？

大家好，今天和大伙聊聊老友鱼的来历和做法。
我问一下你们吃过“醉鱼”吗？醉鱼是腌制菜，用的是精选优质鲜鱼加绍兴酒(糟烧酒)，然后放在阴凉处1个月即可食用，准确的说放得越久，吃得

大家好，今天和大伙聊聊老友鱼的来历和做法。

我问一下你们吃过“醉鱼”吗？醉鱼是腌制菜，用的是精选优质鲜鱼加绍兴酒(糟烧酒)，然后放在阴凉处1个月即可食用，准确的说放得越久，吃得越香。这是我们传统上的认知，但是你知道醉鱼还有其他的做法吗，和这种完全不同的手法，但同样叫醉鱼。

在广西南宁，有位苏老板从事餐饮行业26年，一直以来做的都是粤菜，刚开始做的不是醉鱼，而是主营醉鹅，只是市场做醉鹅的太多，老板就改变思路，改成了做醉鱼。他的这个醉鱼可与我们所认知的不一样，如果说我们认知的是慢速品，那他做的就是快速醉鱼。

他将传统的顺德醉鱼与南宁的老友味相结合，研制出了独具特色的老友醉鱼。他的这个老友醉鱼选用的是锁骨大头鱼，锁骨大头鱼是广东的一个品种，宰杀完后用盐葱姜腌制这个大头鱼10分钟，腌制完后再拿起来洗干净后烧制，加入红米酒、秘制老友酱料等配料就成为了老友醉鱼，食客称赞鱼肉嫩滑无比，“如婴儿皮肤一般”。

天下虽大，美食尽在其中。老友鱼就和你们分享到这！