广西横县鱼生是怎么做的(广西横县 鱼生)

横县鱼生制作的独特之处在于“三精”，即刀工精细、摆设精致、选料精品。一般工序为：1、首先活鱼除腮斩尾、放血、净身、滴干血迹，从鱼脊下刀、沿鱼侧骨轻轻剔下两侧鱼肉。2、接

横县鱼生制作的独特之处在于“三精”，即刀工精细、摆设精致、选料精品。

一般工序为：

1、首先活鱼除腮斩尾、放血、净身、滴干血迹，从鱼脊下刀、沿鱼侧骨轻轻剔下两侧鱼肉。

2、接着去皮，专业鱼生纸或毛巾包裹以吸干鱼肉水份和残留血迹，用利刀轻而快速落刀将鱼肉切成薄如蝉翼的一片，在将断与未断之间连刀切下第二片，切断两片相邻鱼肉连成一块，一打开两片的鱼肉厚薄均匀，光彩照人。

3、将鱼腥草、鱼生草、紫苏叶、酸荞头、柠檬、大蒜、生姜、萝卜、香菜20多种配料洗净、凉干后切成大小均匀、细如发丝。

4、将配料放置盘里，用上等的花生油、生抽、胡椒粉等佐料搭配品尝即可。